小柳今天给分享一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红的知识，其中也会对一般情况下螃蟹煮熟为什么会变红进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红(一般情况下螃蟹煮熟为什么会变红)

1、2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面层中分布着的色素细胞。

2、在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。

3、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。

4、当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。

5、所以，煮熟的螃蟹会变成红色。

6、会变为红色。

7、蟹的壳中含有一种叫做虾红素的化学物质，在经过加热后，此种物质性质变化，就会显现红色当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。

8、不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

9、为啥煮熟的螃蟹会变红？。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。