羊肉去膻味 羊肉膻味来源

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

如何去除羊肉的膻味

羊肉的膻味主要来源于 羊肉的膻味主要来源于什么部位

能吃，羊的肥肉做成羊肉片涮羊肉

1、烧煮羊肉时，可以用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等配料，然后一同放入羊肉中进行煮制，不但可以去除膻味，还可以使羊肉独具有特色的风味。

4、处理羊肉时还可以用料酒，食盐，小苏打等调味品腌制，待羊肉充分吸收调味品后，即可去除羊肉上的膻味。

羊肉膻味主要来源于脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。总之通过以上内容，相信大家对于“羊肉去膻味”这个问题已有所了解，可知去除羊肉膻味有很多种方法，大家可以根据实际情况来选对于一些不喜欢吃羊肉的人来说，主要的原因就是因为羊肉身上有一种膻味，这种膻味是因为羊肉的消化系统造成的。羊肉是一种味道比较大的肉类产品，也可以发现羊肉一共有四个胃，而胃中还有一些微生物，当这些酯类被消化之后，微生物就会发生反应，还有一些非花性的脂肪酸产生，当这些被融入到羊的脂肪里，羊肉就有一股膻味。羊的品种也会有所不同，而这也是影响味道的一个原因，一些山羊三位是比较大的，而山羊比绵羊的味道要重一些，也可以发现羊的臀部以及腰部这些地方的膻味一般会更重一些。择适合的方式来进行处理。

羊肉膻味太重是什么原因？怎么给羊肉去膻味？

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味 。

许多人喜欢吃鸡肉，猪肉，牛肉，但他们不喜欢羊肉，因为羊肉的膻味太重。其实羊肉很美味，可以使身体变暖，冬天是吃羊肉的好季节，那么羊焯好的羊肉，热油下锅，加几块糖中火翻炒，不用等糖完全化掉，锅边烹入你喜欢的魔法酒（多放点也没关系，不影响成菜味道，会挥发的），翻炒几下加入开水，下入料包，各种调料（盐后放！后放！后放！）开炖！快熟的时候再加盐~喜欢蔬菜的等一小时后放入（时间取决于肉块多大），不喜欢蔬菜的的白口吃没毛病，熟了以后撒上葱花香菜，去腥已然完成，香喷喷直接开吃吧！肉膻味太重是什么原因？怎么给羊肉去膻味呢？

羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：

一、羊肉膻味太重是什么原因

羊的膻味实际上是由绵羊特殊的消化系统引起的。根据《生命时报》，羊是反刍动物，它们的胃中含有大量微生物，在消化脂质的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会掺入绵羊的脂肪中，形成羊膻味，羊肉总是带有膻味，并且许多人对此味都有一定的抵抗。但是，有人说，气味越大，羊肉的质量就越好。有人说，羊羔性温，具有养血养阴，滋阴养血的作用，因此要适当吃点。

1.香料，当我们煮羊肉时，我们需要添加浓烈的香料。一般有洋葱，生姜，大蒜，当归，参，胡椒粉等。这些材料具有相对强烈的气味，可以有效掩盖羊肉的膻味。如果是炖羊肉，则可以加一点烹调酒。如果要烧烤，则可以添加更多的盐和胡椒粉以及小茴香粉。调味料的味道很香，可以有效地掩盖羊肉的膻味。

2.清洗，清洗也很重要。刚购买的羔羊必须用清水洗三遍，并用双手大力擦拭以除去泡沫。将羊肉在水中浸泡约半小时，这样去除膻味的效果会更好。一步是将水煮沸，将羔羊放入一锅冷水中，慢慢将其加热至沸腾，关闭火源，然后再次用干净的水冲洗羔羊。

3.加醋。醋具有很强的酸味和挥发性，可有效去除羊肉的膻味。将油倒入锅中。油热后，加入羊肉并翻炒，加入一些白醋，然后加入葱，姜，酱油，糖，料酒，大料，再加入少许大蒜，然后开始锅，这样，膻味大大降低了，味道也很醇厚。

还有一种去羊肉膻味的方法就是，萝卜切孔后，用羊肉煮白萝卜，萝卜具有很强的吸附能力，可以去除羊肉的强烈的味道，预先准备用于浸泡羊肉的水，加入料酒，八角茴香，橘子皮，山楂，萝卜丝，并用羊肉煮熟，以大大减少羊肉的膻味。

羊肉为什么有膻味 羊肉怎么去膻味最快

有许多研究检测过不同羊肉中这些“膻味脂肪酸”的含量，跟通常人们感受到的膻味有很好的相关性。比如山羊肉中的含量比绵羊的高，公羊肉中的含量比母羊的高，成年羊肉中的含量比羔羊的高，阉羊和未阉羊在小的时候不多，长大了阉羊的膻味就要更低……

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还因为羊的消化系统与别的动物不一样，会产生脂肪酸，并且存在于脂肪里面，所以才会有一股味道有地区等不同的因素异。

羊肉怎么去有许多自媒体喜欢说“羊肉营养丰富”“冬天吃羊肉驱寒”，甚至有“冬吃羊肉赛人参”的说法。膻味最快

羊肉为什么有膻味

1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多，膻气味基本闻不出了。

羊肉的膻味主要来自肉脂肪含有的一类挥发性脂肪肝，如羊油酸，羊脂酸，癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪，皮下脂肪，羊皮脂腺分泌以及肌肉间隙的脂肪中。猪肉，羊肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例，结合成一种稳定的络合物，这才形成了特有的膻味

这种说法“听起来很有道理”，但只是专家的想当然。其实，关于羊肉从科学的角度，这些说法都是“随口一说”，并没有什么科学证据来支持。比如“赛人参”的说法，网上一搜，还有“XX萝卜赛人参”“小暑黄鳝赛人参”“XX豆腐赛人参”等等传说。至于“驱寒”之类，羊肉凉了以后风味口感都会变，所以常见的吃法都是热心腾腾的——这么吃，哪种食物吃了都会“驱寒”。的膻味，已经有了很多研究，已经相当清楚了。

山羊肉和绵羊肉哪个好吃

换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感别之外，风味上会基本相同。

1、气味上不同

另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。

说到羊肉，相信大部分人首先都会想到它独特的气味，这气味对于喜欢吃羊肉的人来说就是香味，而对于不喜欢吃的人来说，就是臭味，就好比臭豆腐一样，喜欢的人吃着香，不喜欢的人觉得臭，那么回归正题。

2 二、怎么给羊肉去膻味、口感不同

说了气味，咱们就来说说它的口感，毕竟这是肉类食材中，人们最为看重的就是口感了，那么说到羊肉的口感，主要体现于脂肪含量的多少，相比于山羊肉的脂肪含量来说，绵羊肉的脂肪含量更高，所以吃起来的口感更加细腻，而山羊肉运动量高，脂肪含量就低，口感也会稍微老一点。

3、做法不同

生活当中，羊肉的做法有很多种，比如炖汤，炖菜，烧烤等等，然而并不是每种做法都是选用的一种羊肉，做法上的不同，羊肉的选择也有区别，相比于绵羊肉来说，山羊肉更加适合清炖，而绵羊肉水分含量多，更加适合做肉馅或者下火锅，烧烤也可以用绵羊肉。

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去除羊肉的膻味可以先将生肉放入锅中焯一下水，然后再加入料酒、花椒、姜片等配料，大火煮开，这样不仅可以去羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基王酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显。此外,羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。人们曾经认脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生的醛酮类物质也是膻味的来源,但后来的研究基本排除了这个原因。影响羊肉擅味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的擅味更重，而的羊（揭羊）曈味会减轻。成年羊的擅味比羊羔明显，但从饲养经济性和曈味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养，羊的饲料或食物对于曈味有很大的影响，因此羊肉擅味也会有地域异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉曈味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉擅味会更重。除羊肉中大部分的血水，还能有效去除羊肉中的膻味。那么对于羊肉去膻味，还有哪些内容，可以继续往下了解。

羊肉为什么有膻味 为什么羊肉有羊膻味儿

而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，这样炒出来的菜特别“芳”（就是香的意思），也是基于这个原理。

1、羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

2、羊肉总是有其实羊肉膻味的产生主要是来源于一种叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，相比于山羊肉来说，绵羊肉的膻味要更淡，不少人都能接受它的气味，而山羊肉就不同了，膻味是十分浓郁的。一股羊膻味，由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。

3、羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

4、李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”

小鸡宝宝考考你羊肉的膻味主要来自

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

小鸡宝宝考考你羊肉的膻味主要来自：脂肪酸。

羊膻味其实主要是从脂肪酸来的，另外还与羊肉中的酚类物除了羊的种类，饲料对于羊肉的膻味也有显著的影响。在不同的研究中，玉米饲料、豆粕饲料、不同种类的牧草饲料，以及饲料中添加的一些营养成分（比如维生素），都会对这些“膻味脂肪酸”的含量产生影响，从而影响羊肉的膻味。质、硫化物等有关。因为羊也是一种反刍动物，它们的胃里含有大量微生物，这些微生物分解脂类食物后产生的脂肪酸会融入羊肉的脂肪中，所以才让羊肉有了膻味。同理，牛、马、鹿等动物的肉也有膻味，只不过这些肉没有羊肉的明显。

羊肉是膻味越重并不能说明品质越好，因为羊肉膻味的大小与羊的品种年龄、性别、饲料、生长环境等等都有关系。在大草原上散养的羊，因为可以吃到沙葱等草料，所以羊肉膻味比较小。而在养殖场圈养的羊，因为饲料含有较多的豆科植物，所以膻味会变重。

普遍来说山羊的膻味大于绵羊，小尾寒羊（山东河北养殖较多）膻味较大；普遍来说公羊膻味，其次是羯羊，母羊相对膻味小；成年羊比羔羊膻味大，同一只羊，脂肪膻味比瘦肉大。

最重要的是养殖方式，前面提到膻但是，从营养角度，它也没有比猪肉牛肉更为优越的地方。作为食物来说，它特有的风味和口感，是它有别于猪肉牛肉的地方。味是由挥发性物质形成的，那么当羊的运动量较大，生存环境空旷，膻味物质就容易随汗液排出体外挥发掉，这就是为什么内蒙古、甘肃、新疆等地区自然放养的羊膻味很小（跟品种也有关系）；而山东河北以及南方地区圈养的羊膻味明显更大。

怎样去除羊肉的膻味？

羊肉是许多人喜欢的肉类之一。说到羊肉，人们总是会谈到“膻味”，有的人因为膻味而拒绝，而有的人则觉得膻是羊肉风味的一个组成部分。

先回答一个问题：为什么羊肉有羊膻味？

3、烧煮羊肉时还可以与萝卜一起同煮，这样不仅可以有效减少萝卜的辣味，还能够减少羊肉的膻味。

首先，肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的作为一个忠实的各种肉肉爱好者，给羊肉去腥也是一门学问呀，咱们分两步走，物理去腥+魔法去腥，保证羊肉香甜美味无异味！《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。

后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。

而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

就是剔除漂洗羊肉的脂肪组织，羊肉的异味主要就是来自于这，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此去除这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜以后，再用清水漂洗浸泡1小时左右，这样就能减少相当大一部分的腥味了。羊肉凉水下锅煮到开锅，捞出来再洗一遍~效果更佳！

第二，魔法去腥！

准备好你去腥专用的魔法：各种酒（料酒，黄酒等）各种香料（桂皮香叶等）

魔法配方完全看个人喜好，爱吃辣的多加辣椒，喜欢放橘皮山楂的朋友也不要控制，放起来！

羊的肥肉怎么处理？能吃不能吃？

涨知识！为什么羊肉会有羊骚味的存在？

羊的肥肉可以做成羊肉汤食用，其营养价值非常高。在烹制之前，要将羊肉清洗干净，去除上面的膻味。一一般认为，羊肉的膻味主要来自于脂肪，而且数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。目前认为4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三种成分比较典型，前两种又形成了主要的膻味。般羊肉上的膻味主要来源于脂肪，就是肥肉，可以用花椒浸泡法去除膻味。

感觉羊肥肉太油腻，不妨和羊瘦肉搭配在一起吃，口感和营养会更好一点。羊肉是一种很滋补的食物，无论是爆炒还是煎炸等都关于膻味的形成，网上有专家称不是羊肉本身的问题，而是环境造成的：很合适。冬天的时候，还可以制作羊肉汤食用，能让身体感觉很温暖。

1、羊的肥肉可以做成羊肉汤食用，其营养价值非常高。在烹制之前，要将羊肉清洗干净，去除上面的膻味。一般羊肉上的膻味主要来源于脂肪，就是肥肉，可以用花椒浸泡法去除膻味。

2、羊肉上的肥肉可以炒菜吃，比如搭配白菜、土豆等，这样烹制出来的羊肉吃起来不会很腻。或者直接用来烧烤，再者提取羊油，这些方法都能很好的将羊肥肉妥善处理。

3、如果提取羊油的话，要先在锅里放一点点油，然后将羊肥肉放进去，进行翻炒，这样就会把肥肉里的油炸出来。羊油在包饺子或包包子的肉馅里加一些，味道非常好。不过，这种羊油不能经常吃，对身体不好。

4、感觉羊肥肉太油腻，不妨和羊瘦肉搭配在一起吃，口感和营养会更好一点。羊肉是一种很滋补的食物，无论是爆炒还是煎炸等都很合适。冬天的时候，还可以制作羊肉汤食用，能让身体感觉很温暖。

5、羊肉要少吃，适当的吃才能给身体补充足够的能量和营养，这样人体才会吸收的更好。若大量食用，就会导致营养过剩，身体不能吸收利用。